Carnaroli-Reis-Timbale  mit Aceto Balsamico

Carnaroli-Reis-Timbale mit Aceto Balsamico

Für 4 Personen

 

200 g Carnaroli-Reis

400 g sehr frische Zuckererbsenschoten

1 kleine rote Zwiebel

80 g Butter

1 Schnapsglas Aceto Balsamico Quercia Argento

2 EL zerbröselte Amarettikekse ODER Mandelmehl

20 große Parmesan-Hobel

Salz

Kräutersalz

schwarzer Pfeffer

 

 

 

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Reis gründlich waschen und in einem grösseren Kochtopf mit der Hälfte der Butter anschwitzen.

1200 ml. kochendes Salzwasser drüber giessen, 25 Minuten bissfest kochen, der Reis sollte das Wasser komplett aufgenommen haben. Die Zuckererbsen putzen, die Schalotten ebenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.

 

Die restliche Butter und den Balsamico unter den Reis mischen.

Vier ofenfeste Förmchen mit etwas Butter einfetten, die gemahlene Amaretti oder Mandelmehl drüber streuen und gut über die ganze Fläche verteilen.

Zwei Drittel der Reismischung in die Förmchen verteilen, eine Kuhle in die Mitte drücken und ein paar Tropfen Balsamico darin tröpfeln.

(Wer auch die Quercia Argento zu Hand hat, kann diese benutzen).

Die Kuhle mit dem übrigen Reis zudecken und fest pressen, mit Alufolie abdecken und

20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen.

 

Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten,

die Zuckererbsen zugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten. Einen Schuss Wasser angießen, zudecken und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Schoten sollen zwar gar, aber noch schön al dente sein.

 

Den Reis aus dem Ofen auf vier Teller stürzen, das heiße Gemüse anlegen, die Parmesanblätter darüber verteilen. Öffnet man die zarte Kruste der Timbale, verströmt der Balsamico seinen verführerischen Duft.