Quercia rossa 250 ml.

Quercia rossa 250 ml.

reine Würze aus gekochtem Traubenmost und Weinessig (je 50%), 1 JahrBarrique gelagert.

Flüssige Konsistenz, frisch säuerliches Aroma.

Ideal zu, als:                                                                       

Salatwürze,  Gemüseglasuren, Fleischsoßen,Risotti,

Soßenreduzierungen, würzen von Tomatensoßen

und Roastbeef in der Pfanne.

250 ml.  €  23,90

Extra Vergine Olivenöl „Cultivar Taggiasca“ Luxury  500 ml.

Extra Vergine Olivenöl „Cultivar Taggiasca“ Luxury 500 ml.

Extra Vergine Olivenöl aus Ligurien.

Olivenöl erster Güterklasse direkt aus den Taggia Oliven und ausschliesslich durch mechanischen Verfahren gewonnen.

Ein ausgezeichnetes natives Extra Vergine Olivenöl  aus sorgfältig ausgewählten Taggia Oliven hergestellt, die ausschließlich in Ligurien angebaut werden.

Ein wertvolles natives Extra Vergine Olivenöl von außergewöhnlicher Reinheit.

Gold gelbe Farbe mit einem aromatischen Hauch von Mandel und Artischocke, die es seinen feinen Geschmack verleihen.

Dieses Olivenöl wird auch als „Most“ bezeichnet, da natürlich dekantiert, ungefiltert und mehrmals umgelagert, um die Bildung von übermäßigen Ablagerungen auf dem Flaschenboden zu vermeiden.

Perfekt pur zu delikaten Gerichten und vor besonders für Fischgerichte geeignet.

Säuregehalt ca. 0,1%.

0,5 Liter    €  24,90

Extra Vergine Olivenöl Luxury aus Italien   500 ml.

Extra Vergine Olivenöl Luxury aus Italien 500 ml.

Olivenöl erster Güterklasse aus italienischen Extra Vergine Olivenöle und ausschliesslich durch mechanischen Verfahren gewonnen.

Natives Extra Vergine Olivenöl aus einer sorgfältigen Mischung ausschliesslich

aus  italienischen Extra Vergine Olivenöle.

Aufgabe unserer Experten ist, durch die richtige Mischung der verschiedenen italienischen Öle ein Produkt zu erzeugen, das sich in der Qualität dem reinen ligurischen Öl sehr nähert.

Besonders mild im Geschmack und Aroma.

Dieses Olivenöl wird auch als „Most“ bezeichnet, da natürlich dekantiert, ungefiltert und mehrmals umgelagert, um die Bildung von übermäßigen Ablagerungen auf dem Flaschenboden zu vermindern.

0,5 Liter  €  19,90

Re Castelli 250 ml

Re Castelli 250 ml

Re Castelli: Sehr hochwertige Balsamicowürze aus gekochtem roten Traubenmost (80%) und Weinessig (20%), aus 4 verschiedenen Holzfässer -Eiche, Kastanie, Maulbeere und Kirsche.

Dickflüssige Konsistenz, perfekte Balance zwischen Süße und Säure.

Ideal zu/als:

  • Gemüse
  • Fisch
  • Risotti
  • feinen Filets
  • Salate und Caprese
  • reifen Käsesorten
  • Eiscreme
  • frischen Früchte

 

250 ml. € 49,90

Carnaroli-Reis-Timbale  mit Aceto Balsamico

Carnaroli-Reis-Timbale mit Aceto Balsamico

Für 4 Personen

 

200 g Carnaroli-Reis

400 g sehr frische Zuckererbsenschoten

1 kleine rote Zwiebel

80 g Butter

1 Schnapsglas Aceto Balsamico Quercia Argento

2 EL zerbröselte Amarettikekse ODER Mandelmehl

20 große Parmesan-Hobel

Salz

Kräutersalz

schwarzer Pfeffer

 

 

 

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Den Reis gründlich waschen und in einem grösseren Kochtopf mit der Hälfte der Butter anschwitzen.

1200 ml. kochendes Salzwasser drüber giessen, 25 Minuten bissfest kochen, der Reis sollte das Wasser komplett aufgenommen haben. Die Zuckererbsen putzen, die Schalotten ebenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.

 

Die restliche Butter und den Balsamico unter den Reis mischen.

Vier ofenfeste Förmchen mit etwas Butter einfetten, die gemahlene Amaretti oder Mandelmehl drüber streuen und gut über die ganze Fläche verteilen.

Zwei Drittel der Reismischung in die Förmchen verteilen, eine Kuhle in die Mitte drücken und ein paar Tropfen Balsamico darin tröpfeln.

(Wer auch die Quercia Argento zu Hand hat, kann diese benutzen).

Die Kuhle mit dem übrigen Reis zudecken und fest pressen, mit Alufolie abdecken und

20 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen.

 

Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten,

die Zuckererbsen zugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und kräftig anbraten. Einen Schuss Wasser angießen, zudecken und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Schoten sollen zwar gar, aber noch schön al dente sein.

 

Den Reis aus dem Ofen auf vier Teller stürzen, das heiße Gemüse anlegen, die Parmesanblätter darüber verteilen. Öffnet man die zarte Kruste der Timbale, verströmt der Balsamico seinen verführerischen Duft.

 

Polenta-Gemüse Auflauf in Balsamico-Sahnesoße

Polenta-Gemüse Auflauf in Balsamico-Sahnesoße

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage,

2 Personen als Hauptgericht:

 

150 Gr. Instant Polenta (Maisgries)

50 Gr. Pancetta oder Bauchspeck, klein gewürfelt

250 Gr. Broccoli in längst geschnittenen Scheiben von ½ Cm. ca.

4 große braune Champignons, klein gewürfelt

1 kleiner Zucchino, fein gehobelt

70 ml. Sahne

1 EL + 1 TL Balsamico Re castelli

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Frisch geriebene Muskatnuss

3-4 EL geriebenen Parmesan

2 Knoblauchzehen

1 Schuss trockener Weißwein

½ TL getrockneter Majoran

Butter zum anbraten des Gemüse und für die Form

 

Den Ofen auf 200° erhitzen.

 

Eine Runde Backform con ca 25 Cm. Durchmesser mit Butter einfetten, beiseite stellen.

1 Lt. Salzwasser zum kochen bringen, auf kleine Flamme stellen. Das Polentamehl darin einrieseln lassen und dabei permanent mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden.

1 Minuten köcheln lassen, Vom Herd nehmen und direkt in die Backform gleichmäßig verteilen. Zudecken.

1 EL Butter In einer großen Pfanne zum schmelzen bringen, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, die Hälfte des Majoran und den gewürfelten Bauchspeck scharf anbraten, die Pilze dazu geben,

1 Minute unter rühren weiter braten.

Die Broccolischeiben darauf legen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem kleinen Schuß Weisswein ablöschen. Zudecken.

Auf kleine Flamme weitere 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und auf die Polentaschicht verteilen. Die Backform zudecken.

Die Sahne mit dem Balsamico und einer Prise Salz vermischen und über die Backform giessen. Zudecken.

In der Zwischenzeit ½ EL Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen, eine zerdrückte Knoblauchzehe und den restlichen Majoran scharf anbraten, die Zucchinischeiben dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, weiter auf hoher Flamme scharf braten, bis

Diese kross werden.

Die Knoblauchzehe entfernen.

Die Zucchini auf die Broccolischicht verteilen und den geriebenen Parmesan über die ganze Fläche streuen.

 

In den Ofen für ca. 20 Minuten backen oder bis der Käse eine leichte goldene Farbe annimmt.

 

1 TL Re Castelli über den Auflauf tröpfeln, sehr heiß servieren.

Risotto mit  Kaiserbirnen, Scamorzakäse und Balsamico

Risotto mit Kaiserbirnen, Scamorzakäse und Balsamico

Für 4 Personen

 

320 g Carnaroli-Reis

2 mittelgroße Kaiserbirnen

½ Gemüsezwiebel

1 Schalotte

2 EL Extra Vergine Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

750 ml Gemüsebrühe von 3 hefefreien Bio-Brühwürfeln plus etwas warmes Wasser

Salz

1 geräucherter Scamorzakäse (in der Regel 150–200 g)oder würziger regionaler Rauchkäse

50 g Butter

2 EL Aceto Balsamico Quercia Oro

 

 

 

Den Reis unter fließendem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. 1 Birne schälen und fein würfeln. Zwiebel und Schalotte schälen und fein hacken, im Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Den Reis dazugeben, kräftig umrühren und bei hoher Temperatur mit dem Wein ablöschen, etwas verdampfen lassen. Die Birnenwürfeln dazugeben, dann kellenweise unter Rühren die Brühe darüber gießen, bis die Brühe aufgebraucht bzw. bis der Reis al dente gegart ist. Nach Belieben abschmecken.

 

Den Käse fein würfeln, mit der Hälfte der Butter in den Reis geben, gut umrühren und vom Herd nehmen. Zudecken und ein paar Minuten ruhen lassen. Währenddessen die zweite Birne schälen und in Julienne-Streifen schneiden. In der restlichen Butter und dem Balsamico scharf anbraten.

 

Risotto auf einer Servierplatte verteilen und die Birnensauce darüber verteilen.

Sehr heiß servieren, extra Balsamico dazustellen.

 

 

 

Caprese-Variation mit gebratenen Zucchini und Aceto Balsamico

Caprese-Variation mit gebratenen Zucchini und Aceto Balsamico

Für 4 Personen:

600 g große Bio-Zucchini

4 Bio-Mozzarelle

1 Handvoll Rucolablätter

6 Cherry Tomaten, ausgehöhlt und in dünnen Scheiben geschnitten

4 EL Aceto Balsamico Dodici Castelli

Salz und  Pfeffer aus der Mühle

Extra Vergine Olivenöl

 

Die Zucchini waschen, trocken tupfen in nicht zu dünnen Scheiben schneiden (etwa 4 mm dick). Flach auf Küchenpapier gelegt kurz entwässern lassen.

Die Rucolablätter verlesen, auf 4 Teller verteilen, die Tomatenstreifen darüber streuen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Die Zucchini abtupfen und nach und nach in einer großen Pfanne in wenig heißem Olivenöl beidseitig goldbraun braten, wieder auf Küchenpapier auslegen.

Vier Tellern abwechselnd mit Mozzarella und Zucchini  belegen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen, einige Tropfen Olivenöl und je 1 EL Balsamico darüber träufeln.

Buon appetito!

 

Bio-Karotten mit Aceto Balsamico

Bio-Karotten mit Aceto Balsamico

Bio-Karotten mit Aceto Balsamico

 

Dieses Rezept stammt von meiner Freundin und Geschäftspartnerin Gisy aus Carpi.

 

 

Für 1 große Beilagenportion

 

600 g. Bio-Karotten

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl Extra Vergine

30 ml Aceto Balsamico Nerone

Salz

weißer Pfeffer

1 Handvoll frisch gehackte Basilikumblätter

 

Die Karotten gut abbürsten und in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren.

Abtropfen lassen und in größere Juliennestreifen schneiden (etwa 3 x 0,5 cm)

Die Knoblauchzehen fein hacken.

 

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, den Knoblauch darin anbraten, die Karotten zugeben und 3–4 Minuten scharf anbraten. Den Balsamico darübergießen, die Pfanne schwenken und den Balsamico 3–4 Minuten reduzieren.

 

Die Pfanne vom Herd nehmen, die Karotten abschmecken und mit Basilikum bestreuen.

Sehr heiß servieren, zum Beispiel zu einer warmen Tortilla und etwas Ziegenkäse.

 

 

Aperitif „James Bond“mit Aceto Balsamico

Aperitif „James Bond“mit Aceto Balsamico

Für 4 Cocktails

 

6 cl eisgekühlter Gin

2 cl eisgekühlter Wodka

einige Eiswürfel
5–10 ml Aceto Balsamico Dodici Castelli

 

 

Die Gläser (Kelche) mindestens 15 Minuten im Tiefkühlfach vorkühlen.

Gin und Wodka mit einigen Eiswürfeln im Cocktail-Shaker schütteln.

Die Gäser mit Balsamico auspinseln und ein paar Tropfen davon hineinträufeln.

Den Gin-Wodka-Mix ohne Eiswürfeln vorsichtig in die Gläser abseihen, sodass die Farben sich nicht vermischen.

 

Bianco 250 ml.

Bianco 250 ml.

Condimento Bianco: junge, reine Würze aus konzentriertem weissem Traubenmost und Weinessig (65% zu 35%) Barrique gelagert, süßsauere Note. Diese Würze verfärbt nicht die Zutaten der Gerichte und ist auch deswegen sehr beliebt für folgende Zubereitung:

  • Sommersalate
  • Fischgerichte
  • roher Fisch
  • Krusten-Schalentiere
  • als Erfrischungsgetränk in Prosecco oder Mineralwasser
  • zu Obstsalate oder Säfte

 

250 ml.     € 21,90

Bianco Barrique 250 ml.

Bianco Barrique 250 ml.

Condimento Bianco Barrique: reine Würze aus konzentriertem weissem Traubenmost und Weinessig (65% zu 35%), in verschieden Hofzfässer Barrique gelagert (Eiche, Kirsche und Maulbeere), intensive Farbe, leicht dickflüssig, holzige, süssliche Note. Diese Würze verfärbt nicht die Zutaten der Gerichte und ist auch deswegen sehr beliebt für folgende Zubereitung:

  • kräftigen Salate
  •  Fischgerichten
  • roher Fisch
  • Krusten-Schalentiere
  • Geflügel und helle Fleischsorten (Kalb)
  • als Erfrischungsgetränk in Prosecco oder Mineralwasser
  • Zu Obstsalate und Säfte
  • Zu Vanille Eiscreme

250 ml.     € 25,90

Bianco Chilli 250 ml.

Bianco Chilli 250 ml.

Condimento Bianco mit Chili: junge, reine Würze aus konzentriertem weissem Traubenmost und Weinessig (65% zu 35%)  Barrique gelagert, mit einer frischen Chileschote bereichert für ein scharf-süssliches, erfrischendes Aroma. Diese Würze verfärbt nicht die Zutaten der Gerichte und ist auch deswegen sehr beliebt für folgende Zubereitung:

  • Salate
  •  Fischgerichten
  • roher Fisch
  • Krusten-Schalentiere
  • als letzter Touch zu einer frischen Pizza!

 

250 ml.  €  24,90

 

 

Extra Castelli 100 ml.

Extra Castelli 100 ml.

Reiner Aceto Balsamico in 7 verschiedenen Holzfässer – Eiche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche, Esche, Wacholder und das 7. wohl behütete Geheimnis deI Mastro Acetaio (der Meister) viele Jahre gereift. Dickflüssig, aromatisch süß. Nur im rohen Zustand zu verwenden!

Ideal zu:

  • Hausgemachten Sahneeiscreme
  • Weichen Käsesorten
  • reifen Früchte
  • als Basis für Cocktails
  • als Digestif nach einer üppigen Mahlzeit und gegen Sodbrennen!

 

100 ml. in der Geschenkverpackung mit Ausgiesser   € 67,90

Tradizionale 12 Jahre di Reggio Emilia

Tradizionale 12 Jahre di Reggio Emilia

Reiner, verfeinerter Aceto Balsamico DOP, 12 Jahre in 6 verschiedenen Holzfässer gereift-

Eiche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche, Esche, Wacholder.

Dickflüssige Konsistenz, markantes Aroma und glänzende Farbe.

Nur im rohen Zustand zu tröpfeln über:

  • reifen, edlen Parmigiano Reggiano 
  • edlen Risotti z. B. mit Steinpilzen oder Spargelspitzen
  • Fleisch und Fischfilets
  • Hausgemachtes Sahneeis und reife Früchte
  • für Cocktails
  • als Aperitif 
  • als Digestif nach einer üppigen Mahlzeit und gegen Sodbrennen

 

!00 ml. in der Geschenkverpackung, mit Glasausgiesser   € 99,00 

Tradizionale 25 Jahre di Reggio Emilia

Tradizionale 25 Jahre di Reggio Emilia

Reiner Aceto Balsamico „Extravecchio“ DOP, 25 Jahre gereift. Cremige Konsistenz, starkes, süßliches Aroma und glänzende Farbe.  Am Liebsten nach einer üppigen Mahlzeit Tröpfchenweise pur zu geniessen, aber auch perfekt nur im rohen Zustand zu tröpfeln über:

  • reifen, edlen Käsesorten, z. B. einen 32 Monaten gereiften Parmigiano Reggiano 
  • erstklassige Risotti, z. B. mit Hummer oder Kaviar
  • Edle Fleischfilets
  • Hausgemachtes Sahneeis und edle Früchten

 

!00 ml. in der Geschenkpackung, mit Glasausgiesser   € 199,00

Balsamico rote Zwiebel Confit 110 Gr.

Balsamico rote Zwiebel Confit 110 Gr.

Absolut aromatisch, vielschichtig im Geschmack ist unser einmaliges Confit

aus 60% roten den hochgepriesenen Zwiebeln aus dem süditalienischen Tropea, Zucker, Barberawein aus Alba DOC und Balsamico di Modena IGP.

Ideal zu:

  • reifen, kräftigen Käsesorten wie Parmesan, 
  • zum würzen von Fleischsoßen
  •  pur zu einem schönen Stück Filet
  • zu edlen Salatsoßen

 

110 Gr.     €  12,90

Parmigiano Reggiano „Frisona“

Parmigiano Reggiano „Frisona“

Unser Parmigiano Reggiano der Frisona (friesische Kuh) wird naturbelassen und unter strengen Qualitätskontrollen im kleinen Familienbetrieb produziert.  Man kann inoffiziell von einem reinen Bioprodukt sprechen. Die Tiere werden ausschliesslich mit Gras und Heu aus der Region, ohne Zusatz von jeglichen Genmanipulierten Futter gefüttert und naturgerecht gehalten. Dadurch erreicht man ein besonders mildes Aroma, feinen Geschmack und der goldene Farbe des Käse.  36 Monaten gereift.

Parmigiano wird nicht nur zu Pasta frisch gerieben, sondern auch:

  • in feinen Blätter gehobelt und z. B. mit Aceto Balsamico, Trüffelöl oder Akazienhonig als Vorspeise oder statt eines Dessert serviert
  • in kleinen Bröckchen zu Erdbeeren und Aceto Balsamico als Dessert angeboten
  • gerieben und im Ofen zu Plätzchen oder Körbchen gebacken
  • die Kruste sauber gekratzt und in Suppen oder Risotti mit gekocht
  • und vieles mehr……

Die ideale Lagerung für offenen Parmigiano  im Gemüsefach des Kühlschrank, ist erst in Backpapier, dann in ein trockenes Geschirrhandtuch gewickelt.

100 Gr.  € 5,90   in ca. 350 Gr. und ca. 450 Gr. Vakuum portionierte Stücke

 

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

ZUR ZEIT AUSVERKAUFT!!!

Unser Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ( rote Kühe) stammt von der ursprünglichen Rasse, die über 800 Jahre in der Emilia Romagna gehalten wurden und wird naturbelassen und unter strengen Qualitätskontrollen im kleinen Familienbetrieb produziert.  Man kann inoffiziell von einem reinen Bioprodukt sprechen. Die Tiere werden ausschliesslich mit Gras und Heu aus der Region, ohne Zusatz von jeglichen Genmanipulierten Futter gefüttert und naturgerecht gehalten. Der Milchertrag ist in diesem Fall wegen eines speziellen Kasein um ein drittel weniger als bei der Frisona, braucht mindestens 24 Monaten um zum Parmigiano zu werden und ist auf natürliche Weise so gut wie Laktosefrei. Der Geschmack des Käse ist besonders würzig und pikant, die Farbe Weizengold. Er bleibt saftig und ausgewogen im Geschmack über mehrere Monaten. 24 Monaten gereift.

Parmigiano wird nicht nur zu Pasta frisch gerieben, sondern auch

  • in feinen Blätter gehobelt und z. B. mit Aceto Balsamico, Trüffelöl und schwarzen Pfeffer oder Akazienhonig als Vorspeise oder statt eines Dessert serviert
  • in kleinen Bröckchen zu Erdbeeren und Aceto Balsamico als Dessert angeboten
  • gerieben und im Ofen zu Plätzchen oder Körbchen gebacken
  • die Kruste sauber gekratzt und in Suppen oder Risotti mit gekocht
  • und vieles mehr……

Die ideale Lagerung für offenen Parmigiano  im Gemüsefach des Kühlschrank, ist erst in Backpapier, dann in ein trockenes Geschirrhandtuch gewickelt.

100 Gr.   € 5,90 nur in ca. 450 bis 700 Gr. Vacuum portioniert 

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